Chaque année depuis 34 ans, en France, une semaine entière est dédiée à la culture des patrimoines culinaires et au bien manger. Les professionnels de la restauration du CHU de Poitiers ont participé à la semaine nationale du goût du 9 au 15 octobre.
L’objectif de la semaine du goût est de faire découvrir de nouvelles saveurs ou des associations d’ingrédients surprenantes. En tenant compte de l’équilibre diététique et des régimes alimentaires particuliers, les professionnels de l’unité centrale de production alimentaire et des selfs ont concocté des menus spéciaux, aussi bien pour les patients que pour les résidents. « L’alimentation est une composante à part entière des soins. En lien avec les diététiciennes, nous assurons la prévention alimentaire et participons à l’éducation pour une alimentation saine, en proposant des repas équilibrés et variés. La production à grande échelle des repas n’est pas nécessairement synonyme d’insipidité, de manque de goût : la qualité du travail des professionnels transforme les aliments en plats appétissants et savoureux. Ainsi, la semaine du goût est l’occasion festive de prouver qu’à l’hôpital aussi, le plaisir du goût existe. Notre objectif est d’encourager chacun à développer des comportements et consommations alimentaires qui s’inscrivent dans un mode de vie équilibré et durable » expliquent les responsables de l’unité. Chaque jour de la semaine, un ou deux plats « signature » ont été préparés pour les résidents et les patients : salade mexicaine, riz madras, canard sauté au miel et gingembre, des moules au bleu, plats accompagnés de pains variés. Un menu spécial, concocté avec les produits de fournisseurs locaux, a également été proposé au personnel de l’établissement content de découvrir de nouvelles saveurs et de déguster des produits locaux. Ceux-ci ont pu découvrir par ailleurs l’apéritif mensuel déjà servi aux résidents des EHPAD le dimanche, un pétillant servi avec une vérine faite maison et échanger avec les producteurs locaux présents. Pour cette magnifique initiative, les professionnels de la restauration ont pu compter sur l’équipe hôtelière, qui assure le relais entre la cuisine et la table pour « son rôle d’ambassadeur », ainsi que sur les animatrices des EHPAD qui ont porté la manifestation auprès des résidents avec des thèmes propres à chaque site.
